黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是中國古老而名貴的水稻品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有籼、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，囙此被稱為“補血米”、“長壽米”等。除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。