黑糯米為糯性黑米， 黏性較黑米高，粒型有籼、粳兩種。
是一種黏性較高的米，又稱江米。糯米也有籼粳之分。籼粳米粒形一般呈長橢圓形或細長形，乳白不透明，也有呈半透明的，粘性大，粳糯米一般為橢圓形，乳白色不透明，也有呈半透明的，粘性大，米質優於籼粳米。
將糙米經繼續加工，碾去皮層和胚（即細糠），保留了七成的產物比例，基本上只剩下胚乳，即我們平時食用的白米或大米。泰國白米系指非糯性糙米經加工碾去穀皮的大米。大米以“肥瘦”而分為兩種：粳米與秈米。粳米短而寬，人稱“肥仔米”，常見的有珍珠米、水晶米、東北大米等；而秈米則外形修長苗條，常見的有泰國香米、絲苗米、中國香米等；這兩種米在直鏈澱粉含量上都有很大的差异，前者米質脹性較小而粘性較强，適合熬粥，後者米質脹性較大而粘性較弱，適合燜飯。
茉莉香米是有名的“泰國香米”，屬於秈米的一種，外表晶瑩剔透、顆粒柔滑、米身微微彎曲，煮出的飯粒完整，柔軟爽滑，有清新的茉莉香味。主要產自泰國東北部，也有產自越南、緬甸以及中國南方地區。
黑米為黑稻加工產品，屬於糯米類，是中國古老而名貴的水稻品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有籼、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。黑米不像白米那樣精加工，而是多半在脫殼之後以糙米的形式直接食用，這種口感較粗的黑米適合用來煮粥。糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高。用黑米熬制的米粥清香油亮，軟糯適口，營養豐富，具有很好的滋補作用，囙此被稱為“補血米”、“長壽米”等。除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有“藥米”、“貢米”、“壽米”的美譽。
稻谷經過加工碾去谷殼后為糙米，保留了八成的產物比例。营養價值較胚芽米和白米高，但浸水和煮食時間也較長。
中文學名紅麴(紅曲)，是以秈米為原料，採用現代生物工程科技分離出優質的紅麴黴菌經液體深層發酵精緻而成，它外皮呈紫紅色，內心紅色，米質較好，營養價值也較高，微有酸味，味淡，是南方常見的一種糧食作物。可作飯粥，可作湯羹，還可加工成地方小吃，是一種純天然、安全性高、有益於人體健康的食品类的营养补充品。紅麴眾多的天然有益成分中，含有一種可抑制體內（肝臟）膽固醇合成的最佳成分，稱之為HMG-CoA還原酵素之抑制劑，能幫助促進健康的血清膽固醇水准，紅麴同時還含有不飽和脂肪酸也有助於促進健康的血清三酸甘油酯濃度。
是粳米中的一種，因米顆粒飽滿，色澤潔白，形似珍珠而得名，其中以泰國珍珠米質量最好，中國最好的珍珠米產地在東北，在我國的寧夏也有種植珍珠米的歷史。大米按類型分為秈米、粳米和糯米，珍珠米是粳米中的一種，因米顆粒飽滿，色澤潔白，形似珍珠而得名。
